Hạt Điều

Tổng quan về Cây Điều và Hạt Điều

– Cây Điều hay còn gọi là Đào Lộn Hột (Anacardium occidentale) có nguồn gốc xuất hiện ở vùng Đông Bắc Brazil. Cây mọc hoang dại trên các bãi biển và một số vùng đất hoang. Từ thế kỷ 16, cây điều được người Bồ Đào Nha mang đến trồng tại Ấn Độ, Malaysia và một số nước Đông Phi. Ngày nay cây Điều là được trồng rộng rãi ở các nước nhiệt đới Châu Á

– Điều thường trồng ở những vùng có khí hậu nhiệt đới có vĩ tuyến từ 30 độ Bắc đến 30 độ Nam. Điều được trồng phổ biến lên tới 50 quốc gia và nơi trồng nhiều điều nhất là Ấn độ, Mozambich, Brazil, Malayxia, Srilanca, Philipines, Tanzania, Nigieria, Kênia.

– Việt Nam đang là có sản lượng Hạt Điều xuất khẩu lớn nhất trên thế giới. Điều thường chỉ được trồng ở các tỉnh phía Nam nhất là các tỉnh vùng Tây Nguyên, Đông Nam Bộ và có một số ít trồng ở miền Tây. Hiện nay các tỉnh có diện tích trồng điều lớn nhất gồm Bình Phước, Đồng Nai, Đắk Lắk, Bình Thuận và Bình Định.

– Trái Điều thật ra chỉ là một trái giả với phần cuống quả phình to tạo thành. Trái Điều thật chính là Hạt Điều mà chúng ta sử dụng sau khi tách nhân.

– Sau khi thụ phấn thành công thì trái thật của Quả Điều (chính là Hạt Điều) sẽ phát triển kích thước rất nhanh. Trong vòng 1,5 tháng là có khả năng đạt kích thước tối đa. Từ đó quả không bắt đầu phát triển nữa mà chuyển sang phình to phần cuống quả thành quả giả. Như vậy trái Điều thường có hai phần là trái thật và trái giả.

– Trái giả thường chiếm trọng lượng rất lớn, tới 90% do phần cuống quả phình to có hình quả lê, khi chín quả Điều thường có màu hồng hoặc màu vàng, trọng lượng quả giả thường từ 45 đến 60g. Trái Điều vàng thường lớn hơn và có hàm lượng đường cao hơn Điều đỏ.

– Trái thật (Hạt Điều) thường chỉ chiếm 10% trọng lượng quả. Hạt Điều thường có dạng hình hạt đậu lớn, lớp vỏ ngoài thường có màu xám xanh khi còn tươi và sau quá trình phơi khô sẽ chuyển sang màu nâu. Hạt Điều thường nhẵn có trọng lượng thường từ 3-5 g một hạt.

– Để lấy được nhân Hạt Điều cần loại bỏ lớp vỏ hạt (lớp vỏ hạt này thường chiếm tới 70% trọng hạt và có vỏ dày đến 3mm), vỏ hạt cũng được chia làm 4 phần để bao bọc lấy nhân. Ngoài cùng là vỏ ngoài rất dai và cứng, tiếp đến là vỏ giữa khá xốp, vỏ giữa thường chiếm 30% trọng lượng vỏ, đây là phần chứa dầu của Hạt Điều. Để lấy được nhân điều chúng ta cần loại bỏ lớp vỏ này nhưng nó có chứa chất Urushion rất độc với da người. Cuối cùng là vỏ trong rất cứng sau đó mới đến lớp vỏ lụa mỏng bên ngoài bao bọc lấy phần nhân hạt điều màu trắng.

– Nhân hạt điều có chứa nhiều dầu, chất béo, có hương vị thơm ngon, vị bùi béo nên được sử dụng nhiều trong việc chế biến bánh kẹo hoặc rang ăn.

Giá trị kinh tế, dinh dưỡng của Cây Điều và Hạt Điều

– Cây Điều có giá trị kinh tế cao vì Hạt Điều chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau, trong đó hàm lượng chất béo chiếm tới 44.9 %, tinh bột chiếm 19,82%, đường là 13,48 %, ngoài ra còn có chứa 2,49% là canxi, photpho sắt và các loại vitamin như B1, B2, D, E, PP,…. Hạt Điều có thể chế biến thành nhiều thành phẩm khác nhau như: Sữa Hạt Điều, Bánh Hạt Điều, Hạt Điều rang muối, Kẹo Nhân Điều…

– Hạt Điều có tác dụng tốt cho hệ tim mạch, xương khớp. Ăn Hạt Điều mỗi ngày giúp giảm cholesterol, tốt cho não. Đây là món ăn dinh dưỡng phù hợp với mọi lứa tuổi từ người già, em bé, đến phụ nữ mang thai…

– Ngoài công dụng để chế biến các món ăn liền thì Hạt Điều cón có thể ép dầu, trong thành phần vỏ Hạt Điều thường có chứa từ 23 đến 28% dầu. Dầu vỏ Hạt Điều thường rất dễ cháy, có màu đẹp nên thường được sử dụng để chế vecni cho đồ gỗ, sơn chống thấm hay sơn chịu nhiệt. Ngoài ra dầu điều còn được sử dụng trong ngành nhuộm hoặc mỹ phẩm.

– Trái Điều (Quả Giả) ít được nhiều người tiếp xúc. Theo các nghiên cứu trong trái Điều có chứa hàm lượng Vitamin C nhiều rất 5 lần quả Cam, ngoài ra còn có Vitamin B2 cùng các chất khoáng, Đạm, Đường và Tanin rất tốt cho sức khỏe. Một số nơi đã sơ chế điều để làm rượu nhẹ hoặc nước giải khát lên men.

– Cây Điều là một trong những cây công nghiệp có dầu thích hợp trồng ở các tỉnh miền Nam Việt Nam, hiện nay để có tới 50 Tỉnh trồng Điều và diện tích Điều sẽ còn tăng cao khi giá trị kinh tế của điều đang được khẳng định nhờ Hạt Điều có giá trị xuất khẩu lớn.

Công dụng Hạt Điều

– Hạt Điều có hàm lượng chất béo thấp hơn rất nhiều các loại hạt khác. Trong đó có 82% chất béo của Hạt Điều là các axit béo không bão hòa, với 66% hàm lượng axit béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch.

– Để cung cấp lượng chất béo không bão hòa đơn trong chế độ ăn uống giảm cân của Bạn thì Hạt Điều thật là lý tưởng. Đặc biệt là đối với những người bị bệnh tiểu đường và muốn giảm cân.

– Nghiên cứu của các nhà khoa học cho thấy rằng, những phụ nữ thường xuyên tiêu thụ 28g Hạt Điều hàng tuần có nguy cơ bị sỏi mật thấp hơn đáng kể so với người không ăn. Người ta tin rằng ăn Hạt Điều và các loại hạt cây khác làm giảm nguy cơ sỏi mật tới 25% so với người thường.

– Ngoài ra, Hạt Điều có thể giúp tóc, móng mọc khoẻ đẹp, đen óng. Đặc biệt, Vitamin B1 trong Hạt Điều được dùng trong các trường hợp cơ thể mệt mỏi. Vitamin A có nhiều trong Hạt Điều, là một chất chống ôxy hoá rất tốt cho phụ nữ mang thai.

– Theo đông y cổ truyền, Hạt Điều có vị ngọt, bùi, tính ấm, tác dụng bổ dưỡng, làm dịu, trừ đàm. Rất tốt cho người suy nhược cơ thể, ho do phong hàn, nhiều đàm.

– Với những người đang tìm cách tăng cân thì Hạt Điều có thể hổ trợ bạn. Chỉ cần bỏ túi gói Hạt Điều, ăn nó trong các bữa ăn phụ thì không phải lo tăng cân nữa.

– Hạt Điều nói riêng là một nguồn cung cấp chất xơ rất tốt và một loạt các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm một số Vitamin nhóm B, các khoáng chất như sắt, kẽm, kali và magiê, các khoáng chất chống oxy hóa cơ thể (Selen, Mangan và Đồng ), Omega-3,…

– Hạt Điều giúp hấp thụ tốt chất dinh dưỡng ở bộ máy tiêu hoá và phát triển cơ thể của trẻ em và người cao tuổi…

Cách dùng Hạt Điều

– Trong cách chế biến các món ăn của người Việt, Hạt Điều với hương vị đặc sắc của nó đã làm tăng sự hấp dẫn của món ăn thuần túy, như khi xào chung với thịt gà, thịt bò… Nhiều người còn cho bột Hạt Điều vào các món sốt tạo ra hương vị độc đáo.

– Hạt Điều có thể dùng nguyên hạt, loại hạt này còn được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau trong nhiều món ăn Châu Á, và thậm chí là trong dầu gội đầu hay trong mỹ phẩm của phụ nữ.

Để có Hạt Điều ngon, nên chọn mua loại hạt có màu vàng sáng, khô ráo, không cháy sém hay bị mốc. Hạt Điều sau khi đã rang chín lên rồi, nên cho vào lọ thủy tinh sạch và khô, có nắp đậy kín, tránh ánh sáng.